戚風彩繪蛋糕捲
一條份--烤盤請先舖上烤盤紙(烤盤尺寸30*25公分)
材料:
1.裝飾麵糊部分
無鹽奶油…… .25g (放置完全軟化與沙拉油攪拌成泥狀)
沙拉油……….1/2小匙 (再依序加入其他材料)
糖粉………… .20g
蛋白………… .15g
低筋麵粉…… .25g
食用色素…….少許
2.蛋黃麵糊部分
A.
蛋黃………… .41g
細白砂糖…… .25g (加入蛋黃內攪拌至砂糖溶解)
鹽……………1/5小匙 (其他一一加入即可)
沙拉油……… 33g
香草精……… 2g
牛奶………… 68g
**打完蛋黃糊時就將烤箱預熱10分鐘
B.
低筋麵粉…… 68g
泡打粉………0.5小匙 (低粉與泡打粉要過篩)
**A完成後與B攪拌均勻 勿過度攪拌以免出筋影響口感
3.蛋白發泡糊部分
蛋白………… 88g
塔塔粉………1/8小匙 (先與蛋白低速攪拌,砂糖分次加入打至硬性發泡)
細白砂糖…… .58g
最後將蛋白糊先加入1/3與蛋黃糊攪拌(由下往上翻攪)後，再倒入剩
餘的蛋白糊中攪拌均勻(重要關鍵勿大力以免氣泡破掉)，倒入烤盤
中稍微敲一下，即送入烤箱170度烤12-15分鐘(用竹籤搓沒沾黏即是烤熟)
**蛋糕出爐後請室溫中放冷(可蓋一條擰乾的濕布避免蛋糕過於乾燥!)
***裝飾法偷吃步
如果覺ㄉ裝飾麵糊很麻煩 就把內餡打發好的鮮奶油取少部分+食用色素
再直接塗在冷卻後的麵皮上(適合小面積裝飾)
4.內餡鮮奶油部分
鮮奶油……… .100g (如果是植物鮮奶油不需再放糖)
**請隔著冰水打發
調好的裝飾麵糊用湯匙或是擠花袋,在鋪了烤盤紙的烤盤上做出花樣(點點是最簡單不過的拉)
拿去冷藏~讓它成型一下!後面倒入麵糊時才不會變形喔!!
1.先將蛋黃麵糊的部份作好備用
2.接著做蛋白糊(容器/打蛋器要保持乾淨乾燥喔!!非常重要)打到硬性發泡,有點堅挺
3.將打好的蛋白糊先加1/3到蛋黃麵糊裡攪拌
4.之後再全部倒回蛋白糊中攪拌均勻(手勢要輕喔!)
5.倒入從冷藏拿出來的裝飾麵糊盤中
6.將表面刮平即送入預熱好的烤箱中(找不到大小剛剛好的烤盤,就用喜餅的鐵盒替代,還真是好用ㄚ!!
出爐的蛋糕請放涼~不要吹冷氣以免乾掉(或是蓋上擰乾的布)
將蛋糕塗上打發好的鮮奶油,並放上喜愛的水果(我用水蜜桃罐頭)
捲起來稍微等一下不急著打開~最後,在裝飾上有一個小撇步:
懶的做裝飾麵糊的話,可以取一點點打發的鮮奶油+少許色素,攪拌均勻後直接點在捲好的蛋糕捲上,就好囉!!適用於小面積簡單的圖案呦!
